رر الطاهي الفرنسي المعروف الان دوكاس الغاء اللحوم من قائمة الطعام التي يقدمها في المطعم التابع لفندق "بلازا اتينيه" الفخم الذي اعاد فتح ابوابه مؤخرا في باريس، ليركز بالتالي على تقديم اشهى الاطباق النباتية لرواد مطعمه الذواقة.

وقال الان دوكاس لوكالة فرانس برس ان "موارد الكوكب نادرة، يجب استهلاكها بشكل اكثر اخلاقية وتوازنا".

وهذا الطاهي الذي تتداول وسائل الاعلام بكثرة اخباره والمعروف عنه دعوته منذ زمن طويل الى التخفيف من استهلاك البروتينات الحيوانية، بات يركز على اهمية الاعتماد على مصادر الغذاء التي تراعي الطبيعة ما يعكس التحول الجذري الذي اتخذه فندق "بلازا اتينيه" بتوجهه الجديد.

وبالتالي انتهى زمن اللحوم، وحان وقت قوائم الطعام القائمة على منتجات الصيد المستدامة والحبوب العضوية "بقدر الامكان" والخضار المقطوفة من "حديقة الملكة" في قصر فرساي الشهير قرب باريس.

ويعول الطاهي الفرنسي على المذاق الطبيعي الفريد للحبوب التي يضاف اليها نكهات بحرية، مثل الارز الاسود المطبوخ بالفرن مع المحار واسماك الحبار والاخطبوط وطبق البرغل مع الطاجن والكينوا وغيرها من المنتجات النباتية. الا ان قائمة الطعام لا تزال عند التسعيرة الباهظة نفسها: 380 يورو (حوالى 500 دولار) بما لا يشمل المشروبات.

وأكد دوكاس انه "كلما كان المنتج متواضعا، كلما تطلب ايلاءه اهتماما اكبر".

ومن باب الحرص على الاصالة والاندماج الكامل مع الطبيعة، استغنى المطعم عن مفارش المائدة وبات يستخدم اخشاب السنديان والجلد على الطاولات وتحتها. 

وشدد دوكاس على انه سعى في قائمة الطعام الجديدة التي يقترحها لرواد مطعمه الى تقديم اطعمة اقل دسما، مشيرا الى ان "هوسه هو تخفيف السكر".

حتى ان هذا التوجه يظهر في اختيارات الطاهي المتخصص في الحلويات مايكل بارتوشيتي. فمن بين الاطباق التي يقدمها ثمة طبق مميز يجمع بين قشر الملبس واللوز الطازج ونوع من المربيات والأعشاب البحرية، الا ان هذه الخلطة الغريبة قد تشتت الرواد بطعمها القوي بحموضته ومرارته.

كذلك الامر بالنسبة للحلويات بالشوكولا الغنية بالكاكاو... "يطلبون منا طبق الكريم بالكاراميل مع الشوكولا... لا، لن نقبل بذلك والا نكون قد دخلنا في العولمة. اي الجميع يأكلون المستويات نفسها من الدسم والسكر"، بحسب دوكاس.

الا ان هذا التعديل الجذري في محتوى الاطباق المقدمة لا يغير شيئا من الفخامة التي يتميز بها فندق "بلازا اتينيه" - اذ يتم الترحيب بالرواد عبر تقديم عصير بالاعشاب مع الفودكا مقدم داخل كأس من الكريستال. 

ونفى الان دوكاس ان يكون هذا الامر نوعا من الابهار المفرط، مؤكدا "اننا لسنا هنا للقيام بالامور البسيطة، اذ ان مشكلة البساطة هي في التبسيط".

وبعد اقفاله في تشرين الاول/اكتوبر الماضي بداعي الترميم، اعاد فندق "بلازا اتينيه" العريق فتح ابوابه جزئيا في الاول من آب/اغسطس الماضي، ثم اعيد افتتاحه بالكامل قبل ايام قليلة بعد تأخير في الاعمال.

وعند اقفال الفندق، كان المطعم التابع له يحظى بتصنيف ثلاث نجوم ضمن دليل ميشلان للتميز في المطاعم... وبات يتعين عليه استعادة هذا التصنيف الممتاز في النسخة المقبلة من هذا التصنيف المرتقبة مطلع 2015.