طريقة رول اللحم بالسجق

المقادير
1    عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
ملح وفلفل
1    كيلو سجق، منزوع منه الغشاء ومعجون باليد حتى يتجانس
2    ملعقة كبيرة جبن بارمازان
2    ملعقة كبيرة جبن شيدر
2    ملعقة صغيرة زعتر جاف
5    بيض مسلوق مقشر ومقطع حلقات
3    ملعقة كبيرة زيت
6    بصل متوسط مُقطع كعيدان الكبريت
3    جزر مُقطع كعيدان الكبريت
1    فص ثوم مفروم
1 كوب مرق دجاج (أو ماء)
الطريقة
-    يُفرد عرق اللحم عن طريق شقه طولياً بطرف سكين حادة بسمك نصف سنتيمتر حتى تُصبح قطعة كبيرة مفرودة مثل الورقة.
-    يُتبل العرق بالملح والفلفل.
-    يُخلط السجق مع نوعي الجبن و ملعقة صغيرة زعتر في وعاء، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
-    يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-    يُفرد خليط السجق بكامل العرق ماعدا الأطراف، وتُرص حلقات البيض المسلوق على هيئة صف طولي، ثُم يُلف اللحم حول البيض.
-    يُربط العرق بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله مع مراعاة إحكام غلقه من الجوانب.
-    يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُحمر اللحم لمدة دقيقتين لكل جهة.
-    يُوضع اللحم في صينية فرن، ويُضاف المرق والبصل والجزر والثوم وباقي كمية الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل.
-    تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج مع تغطيتها بورق ألمونيوم نصف المدة.
-    يُرفع اللحم بعد النضج ويُترك جانباً ليبرد، ويُزال الخيط، ويُقطع اللحم حلقات سميكة.
-    يوضع خليط البصل في طبق التقديم، وتُرص فوقه حلقات اللحم.