إضافة البيض إلى السلطة المكونة من مجموعة من الخضراوات الطازجة هي طريقة فعالة لتحسين قدرة الجسم على امتصاص الكاروتينات (carotenoids) وهي عبارة عن عناصر غذائية ذائبة في الدهون (fat-soluble nutrients) تساعد على تقليل الالتهابات داخل الجسم، وذلك طبقا لما لدراسة جديدة نشرتها جامعة بيردو (Purdue University) في الولايات المتحدة.
 
يقول الباحثين في قسم التغذية في جامعة بيردو أن تناول السلاطة التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة ذات الألوان المتعددة يمد الجسم بالكاروتينات والتي تشمل بيتا كاروتين (beta-carotene)، لوتين (lutein)، زياسانثين (zeaxanthin) والليكوبين (lycopene)، والليبيدات (lipid/ المادة الدهنية) الموجودة في البيضة الكاملة تساعد الجسم على امتصاص الكاروتينات في السلطة.
 
وأكد الباحثون في هذه الدراسة أن معظم الناس يتناولون أطباق السلطة الخالية من الدهون والتي لا يضاف إليها الزيوت كزيت الزيتون مثلا أو تلك التي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون وذلك ظنا منهم أن السلطة قليلة/خالية من الدهون هي الخيار الصحي الأمثل إلا أن تناول طبق السلطة المزين بشرائح البيض هو في الحقيقة الخيار الصحي الأمثل وذلك لأن البيض مصدر عني بالعناصر الغذائية الهامة والضرورية للجسم كالأحماض الامينية، الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين B، وجميعها يضيف قيمة غذائية عالية لطبق السلطة
 
ولقد قام الباحثون في هذه الدراسة بتجربة لحساب نسبة امتصاص الجسم للكاروتينات وفي هذه التجربة التي شارك فيها 16 متطوع تبين أن نسبة امتصاص الجسم للمشاركين في التجربة والذين تناولوا 3 بيضات مع طبق السلطة زادت 3.8 ضعف عن تلك الخاصة بالمشاركين الذين لم يتناولوا البيض مع السلطة.
 
الباحثون استخدموا في هذه التجربة البيض المخفوق حتى يتأكدوا أن المشاركين في التجربة سيتناولون البيضة كامل (الصفار: الجزء الدهني، بياض البيضة: الجزء البروتيني).