وجدت الأبحاث الحديثة أن إحتواء البطاطا الحلوة على كميات وفيرة من الفيتامينات الأساسية ، خاصة فيتامين " ب - 6 " هو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء اللازم لسلامة كرات الدم الحمراء والعديد من وظائف الجسم الأخرى .

وقد عكف الدكتور " ويلمر وديفيد بيشا " من جامعة ولاية " لويزيانا " الأمريكية وفريقه البحثى بتحليل مجموعة متنوعة من أنواع الأنسجة للبطاطا الحلوة ، الأوراق الناضجة ، والبراعم ، وأنسجة الجذور .

وقد وجد الباحثون أن فيتامينات " ب – 6" ، و"ج" و " ب- 2" كانت الأعلى فى أنسجة أوراق ثمار البطاطا الحلوة مما كان عليه فى أنسجة الأجزاء الأخرى من النبات .
وأشارت النتائج المتوصل إليها إلى أن الأوراق الناضجة و الصغيرة من البطاطا يمكن أن توفر كميات كبيرة من فيتامين " ب – 6 " لغذاء الإنسان .
يأتي ذلك في الوقت الذي أكد فيه الباحثون على احتواء أوراق البطاطا على كميات وفيرة من فيتامين " ب -6 " تفوق المستويات المتواجدة فى الفواكه والخضراوات مثل القرنبيط ، الأفوكادو ، الجزر ، الموز والقرنبيط .