المكونات

3ملعقة كبيرة دقيق ،2 بيض مفصول ،1/4 كوب مشروب شعير

5 بنجر صغير مسلوق ومقشر ،4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة

زيت غزير للقلي

-لصلصة المستردة والكزبرة

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1فلفل أحمر أو أخضر حار ( قطع صغيرة)
2 فص ثوم شرائح

1 ملعقة كبيرة خردل ( مستردة)

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق خس وخبز محمص أو مشوي للتقديم

*طريقة التحضير:

- يُخلط الدقيق مع صفار البيض وعصير الشعير في وعاء عميق باستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الاستمرار في الخلط.

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلبًا كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ( أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.

- يوضع البنجر في أسياخ خشبية ويُرش بقليل من الدقيق، ثم يوضع في الخليط حتى يُغطيه تمامًا.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُرفع أسياخ البنجر من الخليط مع الاحتفاظ بأكبر كمية من الخليط ملتصق به، ويُحمر البنجر في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.

- يُرفع البنجر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

-لصلصة المستردة والكزبرة:

- تُفرم جميع المكونات باستخدام مُحضر الطعام حتى تتجانس ونحصل على صلصة غليظة القوام نوعًا ما.

- توضع أوراق الخس في طبق التقديم، ويُرص فوقها البنجر المقلي وتُوزع عليه صلصة المستردة والكزبرة ويُقدم مع شرائح الخبز المحمص أو المشوي.