قدمى السمان بطعم ومذاق مختلف

المقادير:

3 سمان

2 ملعقة كبيرة خل تفاح

2 ملعقة كبيرة دبس تمر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

1 بصل كبير مفروم

2 كوب فريك منقوع في ماء

3/1 كوب مشمش جاف منقوع في عصير برتقال

2 كوب مرق دجاج

شرائح بنجر مسلوق/ قطع جبن/ صنوبر محمر (للتزيين)

الطريقة:

- فى وعاء يغسل السمان وينقع في قليل من الماء وملعقة خل، ثم يشطف ويجفف.

- يقطع السمان إلى نصفين طوليا من الظهر وتفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يكسر العظم وتصبح مسطحة.

- يخلط المتبقي من الخل، دبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يتبل السمان بالخليط، ويغطى ويوضع بالبراد لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع من النكهة وتسخن الشواية على نار متوسطة

- يرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصق، يقلب بعد حوالي 5 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء ويرفع السمان عن الشواية ويوضع في قالب فرن ويرش بباقي خليط التتبيلة ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

- يسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق ويضاف الفريك والمشمش الجاف والمرق مع التقليب، يتبل بالملح والفلفل، ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتخفف الحرارة، ويغطى الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام النضج ويغرف الفريك في طبق التقديم، ويرص فوقه السمان ويزين بشرائح البنجر وقطع الجبن وحبات الصنوبر.