المكونات

    1 كوب من العدس (عدس أخضر فرنسي أو عدس بيلوجا أسود)
    1 معلقة طعام من الخل البلسمي
    1 معلقة صغيرة من خل الكرز
    ملح، حسب الرغبة
    1 حبة شطة حمراء، مقطعة إلى شرائح
    فلفل أسود مطحون طازجًا
    3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
    ¼ كوب من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
    3 ملاعق طعام من البقدونس، مقطع
    1 فص ثوم، مهروس
    7 حبات من الطماطم الكرزية الصفراء، مقطعة إلى أنصاف
    7 حبات من الطماطم الكرزية الحمراء، مقطعة إلى أنصاف
    100 جم من صدر البط المدخن، مقطع إلى شرائح رفيعة
    1 حزمة من الجرجير البري
    ¼ ملعقة صغيرة من بذور الكمون

طريقة التحضير

    يُنقى العدس ويُغسل، ثم يُغطى بالماء بارتفاع 3 بوصة ويُغلى. تُخفض الحرارة إلى درجة غليان خفيف ويُطهى العدس لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًّا تمامًا (مع إضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة). يُصفى العدس ويُحفظ ½ كوب من سائل الطهي.
    يُقلب العدس مع كلا نوعي الخل والملح والثوم والفلفل الأسود المطحون طازجًا وبذور الكمون، ويوضع جانبًا لمدة 5 دقائق. يُذاق الخليط ويُضاف المزيد من الملح والخل إذا دعت الحاجة.
    يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والبصل الأخضر وكلا نوعي الطماطم والشطة والبقدونس. وتُقلب المكونات حتى تختلط.
    يوضع العدس في طبق ويوضع عليه القليل من الجرجير البري والبط المدخن.
    إذا بدا العدس جافًّا ويصعب تقليبه، يُليَّن بالقليل من سائل الطهي المحفوظ.