يقدم الشيف أسامة السيد ل" فلسطين اليوم" طريقة عمل " فطيرة التشامي والتمر" كالتالي:

المقادير:

4/3 كوب زبدة
2/1كوب سكر
1بيض
1ملعقة كبيرة تشامي  (زبادي)
4/1 2كوب دقيق
1ملعقة صغيرة ينسون حب
2/1ملعقة صغيرة ملح
لحشو التمر
2كوب تمر لين مفروم خشن
2/1 1كوب عصير تفاح
2/1 كوب عصير برتقال
4/1 كوب سكر بني
8/1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2 عود قرفة
لحشو التشامي
2/1كوب تشامي (زبادي(
2ملعقة كبيرة سكر
2/1ملعقة صغيرة فانيليا
1بيض مخفوق مع 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الطريقة :

- تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق، باستخدام العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، حتى تصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض والتشامي مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط.
- يُخلط الدقيق، الينسون والملح ويُضاف لخليط الزبدة مع العجن للحصول على عجين متجانس لين، ويوضع بالبراد لحوالي 30 دقيقة حتى يتماسك ويسهل فرده.
لحشو التمر
- توضع المكونات في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين التمر ويتشرب السائل.
- يُرفع بعيداً عن النار، يُرفع عود القرفة ويُترك الخليط حتى يبرد تماماً.
لعمل الفطيرة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط المقدار المتبقي من التشامي مع السكر، الفانيليا في وعاء عميق.
- يوضع 3/2 العجين بين ورقتي زبدة، ويُفرد بواسطة نشابة حتى يأخذ شكل دائري بسُمك حوالى 1 سنتيمتر.
- يُدهن قالب تارت دائري (يُمكن فك جوانبه) بقليل من الزبدة، ويُفرد العجين بحيث يأخذ شكل القالب.
- توضع طبقة رقيقة من خليط التمر، ثم تُفرد طبقة من المقدار المتبقي من التشامي حتى تُغطي طبقة التمر تماماً، ثم طبقة سميكة من خليط التمر.
- ُيزين سطح التارت بشرائح طولية وعرضية من الكمية المتبقية من العجين(على شكل شبكة).
- يُدهن السطح بخليط البيض المخفوق.
- تُخبز الفطيرة في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبي.
- ُترك لتبرد، ثم تُقطع.
 لتحضير التشامي : يُسخن زبادي على نار هادئة حتى ينفصل ثم يُصفى في قطعة من الشاش