المقادير:
*قشطة الموكا:
صفار 6 بيضات كبيرة
ثلث كوب من السكر البني الخفيف
ملعقتا طعام من الدقيق (الطحين)
ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
كوب ونصف الكوب من القشدة الطازجة
ملعقة صغيرة ونصف من برش قشرة البرتقال
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان المذوبة
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
شعيرية الشيكولاة لتغليف الجاتوه
 
*الجاتوه:
كوب ونصف الكوب من اللوز المحمص والمطحون مع قشرته
ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)
ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو
صفار 6 بيضات
بياض 6 بيضات
10 ملاعق طعام من السكر البني الخفيف
ملعقة صغيرة من برش قشرة البرتقال
فانيليا
رشة ملح
سكر ناعم

طريقة التحضير:
*القشطة:
- أولا قومى بخفق صفار البيض مع السكر، والدقيق، ومسحوق الكاكاو والقهوة السريعة الذوبان المذوبة.
- اغلى القشطة في قدر فوق النار.
- ثم ضيفى مزيج صفار البيض ببطء الى القشطة الساخنة،
– ثم يعاد المزيج الى النار ويطهى حتى يغلي ويصبح كثيفاً، مع ضرورة الخفق المستمر.
– تضاف اليه الشيكولاة وبرش قشرة البرتقال. يخلط المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
- ثم غطى المزيج بورق النايلون اللاصق للحؤول دون تكوّن قشرة على سطح القشدة، وتترك القشطة جانباً حتى تبرد تماماً. (يمكن وضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة).
– وقومى بخفق الزبدة في وعاء كبير باستعمال الخفاقة الكهربائية حتى تصبح خفيفة وقشطية.
– ضيفى قشطة الحلويات الباردة (Crème Patissière) تدريجياً، مع ضرورة الخفق بعد كل اضافة حتى يمتزج الخليط جيداً ويصبح خفيفاً وناعماً.
 
*الجاتوه:
- سخنى الفرن للدرجة 300 فهرنهايت.
– يدهن قالب جاتوه مستطيل حجمه 20_30 سم بالزيت ثم يبطن بورق البرشمان.
- واطحنى اللوز مع الدقيق والكاكاو في الخلاط الكهربائى.
- قومى بخفق صفار البيض في الخفاقة الكهربائية مع 5 ملاعق طعام من السكر البني الخفيف حتى يذوب السكر. تضاف بعدها قشرة البرتقال والفانيليا.
- واخفقى بياض البيض مع القليل من الملح في خفاقة أخرى نظيفة حتى الحصول على رغوة خفيفة.
- تضاف 5 ملاعق طعام من السكر البني الخفيف إلى بياض البيض المخفوق على نحو تدريجي. يتابع الخفق للحصول على رغوة كثيفة.
- يضاف بياض البيض إلى مزيج صفار البيض، ثم يضاف مزيج اللوز تدريجياً ويسكب هذا الخليط في القالب المستطيل المحضر.
- يخبز الجاتوه لمدة 20 إلى 25 دقيقة في الفرن أو حتى يجف داخله.
- اخرجى الجاتوه من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
- ثم ضيفى نصف كمية القشطة فوق الجاتوه، ثم يلف الجاتوه مثل السيجار على أن تكون نقطة التقاء اللف فوق الصينية مباشرة.
- وتضاف بقية القشطة فوق الجاتوه الملفوف وترش فوقها شعيرية الشيكولاة أو رقاقات الشيكولاة.
– احفظى الجاتوه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة حتى تجمد القشطة.