تبين أن زيت الزيتون، بمثابة بلسم لعضلة القلب، لإحتوائه على مادة أوليات "Oleat"، ويقول علماء جامعة إلينوي الأميركية، إن مادة أوليات الموجودة بكثرة في حبة وزيت الزيتون، تساعد القلب على ضخ الدم، وبفضلها تنظف منظومة القلب والأوعية الدموية ويتحسن عملها، كون هذه المادة ترسل إشارات إلى الجينات المسؤولة عن فرز الإنزيمات التي تساعد في حرق الدهون، أي أن الشرايين تصبح نظيفة وعضلة القلب تعمل بكفاءة أكبر.
أجرى العلماء إختباراتهم على الفئران المخبرية، وحسب رأيهم أن النتائج التي حصلوا عليها يمكن أن تطبق على الإنسان أيضًا، وهذا ما تثبته الإحصاءات المتوفرة، وتوصلوا إلى أنه نادرًا ما يعاني سكان إيطاليا، من مشاكل في القلب والأوعية الدموية حيث يستخدم زيت الزيتون في التغذية بكثرة.