حذَر الأطباء من أن البطاطس قد ترفع من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث أن تناول سبع وجبات أو أكثر من البطاطس أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة بالمرض بنسبة 33%، مقارنة مع وجبة واحدة أو أقل في الأسبوع.
 
وأثبت الباحثون أن البطاطس المقلية هي الأسوأ مقارنة مع البطاطس المطبوخة، المسلوقة أو المهروسة. مشيرين إلى أن استبدال ثلاث وجبات من البطاطس في الأسبوع مع شيء آخر مثل الأرز، والقمح والذرة، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 12%.
 
 وقال المؤلف الرئيسي للدراسة الدكتور ايساو موراكي من مركز أوساكا للسرطان والوقاية من الأمراض القلبية الوعائية، إنه على الرغم من أن البطاطس تعتبر من الخضروات في بعض البلدان، إلا أنها يجب ألًا تعتبر عنصرًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي. مضيفًا أن بدلًا من ذلك، ينبغي أن تكون من حيث الفكرة، على غرار الكربوهيدرات المكررة.
 
 وأضاف الدكتور موراكي، الذي يعمل أيضا في كلية هارفارد تشان للصحة العامة، "البطاطس تحتوي على كمية كبيرة من النشا وكمية صغيرة نسبيا من الألياف والفيتامينات والمعادن، وبوليفينول (مركبات كيميائية لمكافحة المرض موجودة في الفواكه والخضار)، إلا أنها ترتبط بانخفاض نوعية وكمية الكربوهيدرات مع ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني".

وتابع "عندما يتم تقديم البطاطس الساخنة، يصبح النشا سهل الهضم ويرفع مستويات السكر في الدم بسرعة أكبر وأوضح". لافتًا إلى أنه في الهرم الغذائي القومي للولايات المتحدة، من خلال معهد الطب، تعتبر البطاطس الخضراء صحية.
 
وجمع الدكتور موراكي وفريقه بيانات ثلاث دراسات في الولايات المتحدة على 70 ألف و773 من الممرضات والعاملين في مجال الصحة 40 ألف و669 منهم من الذكور. حيث أن المتورطين في الدراسة لم يكن لديهم مرض السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية (بما في ذلك أمراض القلب أو تاريخ من السكتة الدماغية)، أو سرطان في بداية الدراسة.
 
 وأجرى الفريق تقييم الناس الذين يأكلون البطاطس بكميات كبيرة أسبوعيا باستخدام استبيانات، فبعد أربعة أعوام، درس الباحثون بيانات استهلاك البطاطس وداء السكري. ووجدوا أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر من ذلك، سواء في شكل مطبوخ، مسلوق، أو مهروس أو البطاطس المقلية، لديهم خطر "كبير" بالإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
 
ولذلك ينبغي خفض الاستهلاك الغذائي من البطاطس للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مخاطر الإصابة بمرض السكري أو مقاومة الانسولين، ويبدؤوا في تناول الأطعمة الصحية مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة، والمكسرات، بدلا من البطاطس.