طريقة إعداد البطاطا الحلوة المخبوزة

تُعدَ هذه الوصفة من البطاطا الحلوة المخبوزة وجبةً نباتية مثالية، إذ أنها مطبوخةٌ قليلاً مع حشوة من صلصة الطماطم الطازجة ومع مزيج من الفاصولياء والذرة. 
 
وما يميَز هذا الطبق هو طبقة التزيين النهائية، إذ يتم تغطيته بقطعة ذائبة من جبنة الموزاريلا.
 
الصعوبة: متوسطة
وقت التحضير: أقل من ساعة واحدة
 
المكونات والمقادير:
• 100 غرام جبنة موزاريلا بوك مبشورة
• 4-5 حبات بطاطا حلوة متوسطة الحجم
• 1 كوب معجون الطماطم
• 1 قطعة فليفلة خضراء متوسطة الحجم، مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل أحمر، صغيرة الحجم، مفرومة
• 2 فصوص من الثوم، المفروم
• عصير الليمون
• ½ كأس من مرقة الخضار، (أو 1 مكعب مرقة الخضار)
• 1 كوب طماطم مقشَرة ومنزوعة البذور ومفرومة
• 50 غرام فاصولياء معلبة 
• 50 غرام لوبياء معلبة
• 50 غرام ذرة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح 
• فلفل، حسب الذوق
• كزبرة للتزيين
• هاليبينو، إختياري.
 
طريقة التحضير:
• يُسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية. ويتم شق البطاطا الحلوة، ورش رذاذ الطبخ عليها وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقائق حتى تصبح لينة.
• يتم تسخين زيت الزيتون في وعاء الطهي، وتحمير البصل والثوم المفروم بشكل طفيف. ثم يتم إضافة الطماطم المفرومة ومرق الخضار وتُترك على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق.
• يتم تصفية الفاصوليا والذرة المعلَبة، وعندما تبدأ الصلصة في الغليان، يتم إضافة الفلفل الأخضر المفروم والفاصوليا والذرة وعصير الليمون، والبابريكا. وتُطهى المكونات لمدة 10 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل.
• عندما تبرد البطاطا قليلاً ويصبح من السهل التعامل معها، يتم استخراج اللب من داخلها بما لا يقل عن مسافة سنتيمتر واحد عن القشرة. 
• يُضاف ملعقتان من مزيج الفاصولياء على حبة البطاطا. ثم يتم رش جبنة الموزاريلا المبشورة، وتُخبز في الفرن حتى يذوب الجبن. 
• يمكن أيضاً إستبدال التوابل، بإضافة بضع قطع هاليبينو. ويُقدَم الطبق ساخناً مع مقبَلات من أوراق الكزبرة الطازجة.